2023.09.06
厳選コースのご案内
福岡のブランド鶏『はかた地どり』、鹿児島産白姫海老 、博多和牛の串焼と、糸島野菜や糸島豚等地元の素材を使った厳選コースを新しくご用意いたしました。
地元の旬をお届けする素材を取り寄せ、
様々な技法を用いてオリジナルアレンジした全22品のスペシャルコースです。
【焼鳥コース 22品】
フォワグラムースのマカロン
玄海のヤリイカのからすみ和え 穂紫蘇
12時間煮込んだ自慢の鶏ガラスープ
ポルチーニ茸の冷製フラン
カカオ風味の自家製レバーパテ
自家製いちぢくバター カシス
しっとり低温調理した鶏ハム マスタードピクルス添え
糸島野菜と季節の柑橘のサラダ
ささみ 刻みわさび 梅ピューレ
ねぎま 糸島の柚子胡椒添え
手羽先 ピンクペッパー
砂肝 しし唐 ガーリック
自家製つくね つまんでご卵とご一緒に
手羽元のコンフィー 生姜とクミンの香り
本日の希少部位
福岡産豆腐とリコッタチーズの白和え
鹿児島産白姫海老 炙り
季節の野菜糸島豚ロース巻き
季節の焼野菜
博多和牛ランプ・イチボ
〆料理（はかた地鶏ももの親子丼、はかた地どりと姪浜 仲西商店の鰹節出汁のフォー、究極の卵かけご飯 つまんでご卵 とろろ昆布 姪浜の海苔、より1品）
季節のソルベ